Rouladen

Meisterhafte Rouladen: Ein Klassiker der deutschen Küche neu interpretiert

Willkommen in der Welt der gehobenen Hausmannskost, wo Tradition auf moderne Kochkunst trifft. Unser heutiges Highlight ist ein Gericht, das in keiner deutschen Küche fehlen darf: Rouladen. Diese köstlichen Fleischrollen, gefüllt mit den feinsten Zutaten, bieten einen unvergleichlichen Genuss, der sowohl das Herz als auch den Gaumen erwärmt. In unserer heutigen Version verleihen wir diesem zeitlosen Klassiker eine frische Note, indem wir traditionelle Methoden mit einem Hauch moderner Raffinesse kombinieren.


Die Zubereitung von Rouladen ist eine Kunst für sich, die Geduld und Präzision erfordert. Doch keine Sorge, mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung wird es ein Leichtes sein, dieses beeindruckende Gericht auf den Tisch zu zaubern. Ob für ein gemütliches Familienessen oder als Highlight eines festlichen Anlasses, unsere Rouladen versprechen Genuss in jedem Bissen. Lassen Sie sich von der reichen Geschmacksvielfalt und den zarten Texturen verführen, die nur ein sorgfältig zubereitetes Rouladengericht bieten kann.


Begleiten Sie uns auf dieser kulinarischen Reise und entdecken Sie, wie Sie mit einfachen, aber hochwertigen Zutaten und etwas Liebe zum Detail ein Gericht zaubern können, das in Erinnerung bleibt. Bereit für den Anfang? Dann schürzen Sie die Kochschürze und tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Rouladen – ein echtes Juwel der deutschen Kochkunst.

Für die Zubereitung der Rouladen benötigst du folgende Küchenwerkzeuge bzw. Utensilien:

1. scharfes Küchenmesser: Zum Schneiden des Suppengemüses und zum eventuellen Zurechtschneiden der Rouladen.

2. Schneidebrett: Zum Vorbereiten der Zutaten.

3. Küchengarn oder Rouladennadeln: Zum Feststecken der Rouladen.

4. Große Pfanne oder Bräter: Zum Anbraten der Rouladen und später zum Schmoren im Ofen, falls ofenfest.

5. Kochlöffel oder Pfannenwender: Zum Wenden der Rouladen beim Anbraten und für das Gemüse.

6. Messbecher: Zum Abmessen der Flüssigkeiten wie Rotwein und Wasser.

7. Kleiner Topf oder Saucenpfanne: Zum Erhitzen und Reduzieren der Sauce.

8. Stabmixer oder Küchenmaschine: Zum Pürieren der Sauce für eine glatte Konsistenz.

9. Backofen: Zum Schmoren der Rouladen.

10. Alufolie oder Deckel: Falls dein Bräter keinen Deckel hat, zum Abdecken beim Schmoren im Ofen.

11. Ofenhandschuhe: Zum sicheren Hantieren mit dem heißen Bräter oder der Pfanne.

12. Servierplatte: Zum Anrichten der fertigen Rouladen.

13. Feine Sieb: Optional, zum Sieben der Sauce für eine besonders glatte Textur.

Rouladen:

Zubereitungszeit:  ca. 2 Stunden und 45 Minuten 

Schwierigkeitsgrad: Mittel 

Portionen: 10


Zutaten:

- 10 Rinderrouladen (gute Qualität)

- Salz und frisch gemahlener Pfeffer

- Gewürzgurken, in Streifen geschnitten (ca. 30-50 Streifen, je nach Größe)

- 24 Scheiben fetter Speck

- 1 Tube mittelscharfer Senf

- 1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Porree, Möhren, Zwiebel), grob gehackt

- 2 EL Tomatenmark

- 250 ml Sahne

- Olivenöl (zum Anbraten)

- 250 ml Rotwein

- 250 ml Wasser (oder bei Bedarf mehr, um die Rouladen zu 3/4 zu bedecken)

- Fett oder Butterschmalz zum Anbraten

die Zubereitung:

Zubereitung:


1. **Vorbereitung der Rouladen:** 

  Das Fleisch waschen, abtupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite mit Senf bestreichen. Auf die gesenfte Seite Gewürzgurkenstreifen (3-5 pro Roulade) und 2-3 Speckstreifen legen. Das Fleisch vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln feststecken.


2. **Anbraten:** 

  In einem großen Bräter oder einer ofenfesten Pfanne das Fett erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend die Rouladen aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Im verbliebenen Bratfett das Suppengemüse und das Tomatenmark unter Rühren anbraten.


3. **Schmoren:** 

  Die Rouladen wieder in den Bräter geben. Mit Rotwein und Wasser aufgießen, bis die Rouladen etwa zu 3/4 bedeckt sind. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 2 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf während des Schmorens zusätzlich Wasser oder Rotwein nachgießen.


4. **Sauce zubereiten:** 

  Nach dem Schmoren die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Die Sahne zum Schmorfond geben und alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.


5. **Anrichten:** 

  Die Rouladen mit der Sauce servieren. Als Beilage passen Rotkohl und Semmelknödel ausgezeichnet.


#### Tipps:

- Die Rouladen können auch am Vortag vorbereitet und am nächsten Tag geschmort werden, um die Aromen intensiver zu entwickeln.

- Beim Binden der Rouladen darauf achten, dass sie fest genug gerollt sind, um ihre Form beim Schmoren zu behalten.


Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

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